月賣過百隻日本活蟹 富士水產月賺10萬元

港人一向對日本食物趨之若鶩，不論刺身、拉麵、水果廣受追捧。數到近年新貴，就不得不提日本活蟹。以往要一飽口福就只能遠赴日本，但近年坊間多了一些日本活蟹專賣點，主打中高檔市場，不但將新鮮生猛的蟹隻空運到港，更提供一站式服務，烹調、拆蟹、送貨一應俱全。

其中一間是位於觀塘的富士水產，兩位老闆曾廣生（Sunny）和孔玉琴（Daisy）5年多前恰好發現市場上缺乏買日本蟹的店舖，遂特意留日學揀蟹、養蟹，之後回港開店，成功殺出血路，現時平均每月賺10餘萬。

店舖主打中高檔市場，每餐動輒數千元，Daisy剖白箇中賺錢關鍵，一切在於經營理念：

我們堅持不要抵貨，只要靚貨。因為花得如此多錢食的顧客，都不會介意再花多少少錢，所以我一定要維持住食物質素，令我地有口碑。甚至有客人話，在我地的店內食，比在日本食更好味。

留日三個月學養蟹

未開店前，Sunny和Daisy本身各有正職，Sunny從事家族的建築材料生意，後來因公司上市而認識了任職會計師的Daisy，碰巧兩人均深愛日本文化及美食，因而成為好友，後來更合作創業。他們起初租用了Sunny父親的店舖，經營和牛批發生意，但生意難做，

（客人）食完和牛會好「溜」，再食會等一兩個月；加上出面好多地方都有批發，好多人都做到和牛生意，所以比較難做。

苦無出路之際，他們想起了令他們再三回味的日本活蟹。​當時本地可嚐日本活蟹的食肆太少，加上港人熱愛海鮮，令他們相信有商機。但想涉足日本活蟹市場亦不簡單，他們不但要多次遠赴日本，向當地供應商三顧草蘆，更要留在北海道札幌學習，包括如何揀蟹、養蟹，其中Daisy更一共逗留了約3個月，供應商才相信他們的誠意，答允供應活蟹。

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但創業怎會輕易一帆風順，轉營活蟹的第一年，店舖知名度仍低，生意較差，共蝕了30萬。其中一大挫折，是一批共30隻活蟹竟全部死亡，無緣無故慘蝕近10萬；又試過出現蟹隻離奇甩腳事件，影響銷情。他們向供應商求教，才明白是港日兩地的氣候差異所致，

香港和日本氣候不同，水提早變淡，所以要加鹽。如果水的鹹度不足，蟹會為了維持生存而出現甩腳情況，令身體消耗少些營養。

▲ 幾經調節，現時店內可同時養百隻日本活蟹。（曾有為攝）

現時店內設備已調教至可養蟹最多三星期，更可同時養百隻活蟹，既可零售，亦可批發給本地餐廳。

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但多種日本活蟹屬冬日限定，為幫補其他季節生意，富士水產亦有因應當造時節，售賣各種魚生、清酒及水果，例如刺身方面有「北海道魚王」之稱的喜知次，及「日本海魚王」赤鯥，目前刺身佔總生意額3成；夏日亦會賣多些水果，由日本果農直接供應，因此售價與果欄相差無幾。

▲ Daisy表示，會根據當造時節主打不同食材，如冬天以魚生作主力，夏天則食貝殼類，春秋兩季則食蝦、龍蝦等。（曾有為攝）

令客人明白蟹的價值

現時店舖的總營業額達60萬，聖誕新年的高峰期更可達90萬，當中活蟹佔6成生意，平均月賣百隻。但即使市道不佳，富士水產卻不受影響，甚至近2年生意愈做愈好。Sunny認為口碑是成功關鍵，

千幾二千蚊一隻蟹絕對唔平，但仍有好多香港人願意畀呢個價錢，只求有更好的質素。

▲ Sunny認為，最重要是令顧客敢於跨出第一步。（曾有為攝）

要令客人花費過千元去吃一餐飯，對普通人來說可能頗為離地。Sunny指，跨出第一步的關鍵，在於教識顧客學懂欣賞蟹的價值，

香港人聽到（食物）背後有故事就會覺得好得意。曾經在酒會、sake dinner介紹日本活蟹，他們聽完就會想食，因為都是一生人食一次，而且又不是成年都有。他們會慢慢開始欣賞，亦會明白付出的金錢是值得的。

▲ Sunny認為，其推出的刺身拼盤賣相美觀，亦有助累積口碑。（曾有為攝）

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